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波尔多的“可露丽”

发布日期:2021-09-11 14:28   来源:未知   

  {乍一看这款小点心,会以为它是烤焦了的失败之作,活脱脱就是个“黑炭头”嘛!实际上,它却是号称“天使之铃”的法国小茶点cannelés。在我国,它被称为“可露丽”。

  这款属于法国波尔多地区的特色点心,因为个子小巧玲珑,即便是女孩子,也可以一口把它解决掉。}

  由于波尔多处在大西洋沿岸地区,属于典型海洋性气候,雨量充沛,牧草长得好,因此所产的牛油属于法国顶级之列,而牛奶的品质也堪称上乘,而用这牛油和牛奶所做出的“可露丽”就成了当地的名点。

  它的成分很简单,就是鸡蛋、牛油、糖、面粉、牛奶,再加上香草荚,可说是当地主妇们拿手的甜品。

  这款点心的历史可以追溯到16世纪,其中流传最广的说法是,它源于波尔多地区的女子修道院,是法国修女发明的小点心。当时的波尔多是法国最繁荣的港口之一,港口上常有讨生活的贫民。于是善良的修女们就收集货船舱底留下的面粉,澳门三合图库资料大全,搭配上当地最常见的牛奶、横财富高手坛,牛油和糖等简单食材,烤制出这款外表焦香、内里柔软的小点心,目的是救济城市里的穷人。

  这款传统点心,曾经因为战争的原因而一度销声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究“可露丽”的协会。在波尔多,Bail-lardran是当地最有名的可露丽蛋糕老店,而在巴黎的9区和Montparnasse火车站里,也可以买到可露丽蛋糕。

  虽说“可露丽”配方简单,但是制作过程却正正应了那一句老话:越简单越考人。它必须用铜模制作,在使用铜模时,大厨要把它先放入烤箱里加热,然后加入蜜蜡,并均匀地涂满模子内壁。接着进入冰箱冷藏,让蜜蜡凝固,之后才是倒入面糊烤制。

  烤制30分钟后,把“可露丽”取出,在手上敲打翻转,令其降温,并把高出模具的部分压下去。但这个时机颇难掌握,如果过早取出,内部不够稳定,很容易就粘在一起了;若是取晚了,顶部会出现“白头”的状况。

  所以一款做得好的“可露丽”,外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。如此截然不同的口感,会同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

  记者在珠江新城高德置地广场的“兰德玛克西餐厅”中,便发现了“可露丽”的身影,它隐藏在下午茶套餐里,着实让人眼前一亮。

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